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CDI / Pas-de-Calais / HÔTEL/RESTAURANT LE CENTRE

Le Second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.
Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il a précédemment « tourné » avant d'exercer les responsabilités de Second.
Excellent cuisinier, il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte.
Il participe à la gestion des achats, participe à la création de la carte et à la fixation des prix des menus avec le chef de cuisine, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
Il sera amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Dans l'ombre du chef, il apprend encore, en attendant la consécration d'accéder au métier de chef cuisinier.

Description du poste
Vous serez en charge de :
- Réaliser des préparations culinaires en respectant la carte du restaurant
- Réaliser les mises en place, le service, le nettoyage et la désinfection
- Gérer le grill et les différents postes chaud, froid, pâtisserie (être polyvalent)
- Veiller à la qualité de la prestation
- Participer au management de l’équipe en cuisine en l’absence du Chef (motivation, leadership, répartition du travail, pédagogie)
- Participer à la gestion des stocks
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

Qualités nécessaires :
- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
- A développé un intérêt et un talent particulier pour l'élaboration des desserts
- Méthodique, discipliné
- Manager
- Bon gestionnaire
- Bonne connaissance des normes d'hygiène
- Doté d'une très bonne condition physique

- Plusieurs années d'expérience comme commis, cuisinier, chef de partie
- Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration
- Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
- CAP : CAP cuisine